E’ di Sergio Barzetti la ricetta del mezzogiorno, che vale ben 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. Il cuoco lombardo, oggi, prepara un classico risotto al pesce persico.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 16 filetti di pesce persico reale, 50 g burro, mezza cipolla bionda, farina di mais fine, 2 uova, formaggio grattugiato, mezzo bicchiere vino bianco, 12 foglie di salvia, alloro, sale
Procedimento
Partiamo dalla pastella per il pesce: in una ciotola, sbattiamo le due uova, quindi aggiungiamo la farina di mais, un po’ di formaggio grattugiato e della salvia tritata: dev’essere fluida. Lasciamo riposare qualche minuto, quindi passiamo i filetti di persico nella farina di mais tostata e, successivamente, nella pastella e li mettiamo a friggere in padella con abbondante burro e foglie di salvia. Quando i filetti sono dorati, li scoliamo su carta assorbente e li saliamo.
Passiamo al risotto: in un tegame, mettiamo a tostare il riso con un soffritto di burro e cipolla tritata. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo di pesce persico (con gli scarti del pesce e le verdure). Portiamo a cottura, aggiungendo il brodo. Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con burro, parmigiano grattugiato e qualche cucchiaio del burro usato per friggere il persico. Serviamo con sopra i filetti di persico.
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