Luca Barca, ristoratore veronese di lungo corso, fa il suo debutto nel mezzogiorno di Rai1 con un piatto della tradizione veneta, ovvero il risotto all’amarone.
Ingredienti
- 320 g riso, 350 ml Amarone (vino rosso), 80 g burro, 80 g formaggio grattugiato, 1 scalogno, olio, sale
- 120 ml panna, 180 g formaggio grattugiato
Procedimento
Scaldiamo un tegame e mettiamo a soffriggere lo scalogno tritato con un generoso filo d’olio. Uniamo il riso e lo lasciamo tostare per qualche istante.
Quando il riso è ben caldo, aggiungiamo tutto il vino rosso Amarone e portiamo a bollore. Saliamo e proseguiamo la cottura del riso, aggiungendo man mano del brodo vegetale.
Quando il risotto è pronto, spegniamo e mantechiamo con il burro a pezzetti ed il formaggio grattugiato.
Per accompagnare, scaldiamo la panna dolcemente insieme al formaggio veronese grattugiato, mescolando fino a fondere il tutto: non deve mai bollire.
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