In questo clima già sanremese, Sergio Barzetti arriva in cucina per proporre uno dei suoi amati risotti. Il cuoco lombardo prepara un risotto fiorito.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 50 g caprino fresco, 50 g formaggio grattugiato, 25 g burro, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, fiori di zucchina, fiori eduli, 2 cucchiai di polline, brodo vegetale, alloro, sale
- 250 ml latte, 300 g toma piemontese, 2 bustine di zafferano, pistilli di zafferano
Procedimento
Fonduta: scaldiamo il latte. Quando è ben caldo, ma non bolle, aggiungiamo la toma a pezzettini e lo zafferano e, dopo un paio di minuti, frulliamo con il mixer ad immersione.
Risotto: in un tegame, facciamo tostare il riso insieme ad un trito di cipolla ed una noce di burro. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo vegetale. Portiamo a cottura, aggiungendo man mano il brodo.
Quando il riso è cotto, mantechiamo con il caprino fresco ed il formaggio grattugiato. Aggiungiamo i fiori di zucchina puliti e tritati al coltello, un po’ della fonduta e mescoliamo brevemente. Serviamo con sopra altra fonduta, i fiori rimasti ed il polline.
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