In vista delle feste, i risotti di Sergio Barzetti si vestono a festa. Il cuoco lombardo oggi prepara un sontuoso risotto gorgonzola e frutta secca.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 100 g gorgonzola, 50 g nocciole, 50 g arachidi, 50 g mandorle, 50 g anacardi, 50 g gherigli di noce, 50 g pistacchi, 4 gallette di riso, 150 g formaggio grattugiato, 50 g burro, 1 sedano, 1 patata, 330 ml birra, brodo vegetale, sale, pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo soffriggere il sedano a dadini con una noce di burro. Uniamo il riso e lasciamo tostare per qualche istante. Sfumiamo con la birra e, una volta evaporata, bagniamo con il brodo vegetale e portiamo a cottura. A metà cottura, per dare cremosità, aggiungiamo della patata cruda grattugiata.
Per il croccante, mettiamo nel mixer le gallette di riso o mais, la frutta secca mista e frulliamo grossolanamente per pochi istanti. Trasferiamo il tutto in una teglia, mescoliamo con del parmigiano grattugiato e mettiamo a tostare in forno a 180° fino a doratura.
Quando il riso è cotto, spegniamo e mantechiamo con il parmigiano grattugiato ed il gorgonzola. Serviamo con sopra il croccante e dell’olio al sedano.
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