Martedì 9 dicembre; pochi giorni al Natale e ancora tante ricette da snocciolare, come quella di Sergio Barzetti, che ci regala un’idea per il Natale, la ricetta del risotto limone e vaniglia.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli, 400 g salmone affumicato, 150 g toma, 150 g burro, 60 g formaggio grattugiato, 3 limoni, vaniglia, erba cipollina, alloro, acqua frizzante, sale
- 50 g uova di salmone
Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido insieme a dell’acqua frizzante o prosecco (poca per volta), scorza grattugiata di limone ed i semi del baccello di vaniglia.
In padella, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare il salmone affumicato a fette (o a dadini) per qualche istante insieme a dell’erba cipollina tritata e scorza di limone grattugiata. Una volta rosolato sui due lati, sfumiamo con un po’ di succo di limone. Spegniamo e mantechiamo con un po’ del burro montato ed aromatizzato.
In un tegame, facciamo tostare il riso senza aggiungere altro. Sfumiamo con il succo di limone, quindi bagniamo con il brodo vegetale (o canarino, ovvero acqua salata, alloro, limone). A fine cottura, mantechiamo con il burro montato ed aromatizzato, il formaggio grattugiato e la toma a dadini.
Serviamo il risotto con sopra della polvere di vaniglia, il salmone spadellato e le sue uova.
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