Eccezionalmente, Giusina Battaglia occupa il forno casalingo di Fulvio Marino. La cuoca siciliana prepara un classico della gastronomia isolana, in due varianti diverse. Ecco la rosticceria siciliana.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 500 g farina 0, 500 ml acqua, 100 g strutto, 80 g zucchero, 20 g lievito di birra fresco, 20 g sale
- 350 g mozzarella, 300 g prosciutto cotto
- wurstel
- 2 tuorli, 2 cucchiai di latte, sesamo
Procedimento
Partiamo dall’impasto: in una ciotola, o in planetaria, misceliamo le due farine. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua, lo zucchero e cominciamo ad impastare con il gancio o le mani. Ad impasto formato, inseriamo il sale e l’acqua rimasta e lavoriamo ancora qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Preleviamo dei panetti di circa 90-100 g, che allarghiamo con le mani, creando dei dischi sottili anche sui bordi. Posizioniamo al centro un pezzo di mozzarella avvolto nel prosciutto cotto affettato, quindi richiudiamo l’impasto sul ripieno, a mezzaluna, sigillando bene i bordi.
Per il rollò, ricaviamo un serpentello d’impasto, che avvolgiamo intorno ai wurstel grandi, ben stretto.
Disponiamo calzoni e rollò su una teglia con carta forno, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora per 1 ora.
Spennelliamo con una miscela di tuorli e latte, spolveriamo con i semi di sesamo e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 20 minuti. Possiamo anche evitare di spennellarli e friggerli.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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