David Fiordigiglio, abbronzatissimo, poiché di ritorno da un viaggio di lavoro nelle Mauritius, prepara un piatto imparato proprio sul posto, ovvero un roti mauriziano.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 100 g semola, 150 g acqua, 10 g sale, 50 g burro, 15 ml olio di semi
- 100 g yogurt, 10 g senape
- cavolo cappuccio bianco e rosso, insalata iceberg, pomodori, cetrioli, prezzemolo tritato
- 2 kg coppa di maiale, 1 l tè verde, 100 g ananas e mango a cubetti, 100 g yogurt magro, curry in polvere, cumino in polvere, cannella, paprika, cardamomo in polvere, aglio in polvere, sale
Procedimento
Roti: in una ciotola, mettiamo la farina 00, la semola, il sale, l’acqua ben calda e lavoriamo fino a creare un impasto omogeneo e liscio. Creiamo delle palline, che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno 20 minuti.
Sul piano oliato, stendiamo le palline di impasto con il mattarello, creando dei dischi sottilissimi. Sopra, spalmiamo un velo d’olio o del burro a pomata, quindi arrotoliamo partendo da un lato e creando un rotolo. Lo schiacciamo e lo tagliamo a metà per il lungo, quindi arrotoliamo ogni metà su se stessa, a chiocciola. Lasciamo riposare ancora 10 minuti a temperatura ambiente.
Stendiamo ciascuna chiocciola con il mattarello: otterremo un disco sfogliato, che mettiamo a cuocere su una padella ben calda.
Carne: mettiamo la coppa di maiale intera in una ciotola e la copriamo con il tè verde (che avremo già preparato). Lasciamo marinare per una notte.
Il giorno dopo, in un mixer, mettiamo tutte le spezie in polvere, lo yogurt, ananas e mango, sale e frulliamo il tutto.
Preleviamo la carne dal tè e la posizioniamo su una griglia, sopra una teglia. La spennelliamo con la crema di yogurt e spezie, un bel filo d’olio e cuociamo in forno caldo a 200° per 1 ora. La serviamo a fette sottilissime, insieme alle insalate fresche, la salsa di yogurt e senape ed i roti.
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