Ancora Sicilia in questa puntata di Pasquetta. Oltre alla specialità proposta da Fabio Potenzano, arriva anche il cuoco siciliano Fabio Potenzano, che prepara un dolce sontuoso, il rotolo di cassata.
Ingredienti
- Biscotto: 120 g farina di mandorle, 120 g zucchero a velo, 100 g uova, 70 g tuorli, 220 g albumi, 80 g zucchero, 100 g farina 00, 50 g burro
- Marzapane: 250 g zucchero a velo, 50 g miele, 150 g farina di pistacchio, 25 ml acqua
- Crema di ricotta: 1 kg ricotta, 260 g zucchero, 60 g gocce di cioccolato
- frutta candita
Procedimento
Biscotto: in una ciotola, mettiamo i tuorli, le uova intere, lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e lavoriamo con le fruste fino ad ottenere una crema. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporiamo gli albumi al composto di tuorli e mandorle, mescolando delicatamente. Aggiungiamo anche la farina 00 setacciata e, per finire, il burro fuso. Trasferiamo l’impasto sulla placca del forno con carta forno, lo livelliamo e lo facciamo cuocere in forno già caldo a 190° per circa 10 minuti. Lo sforniamo e lo copriamo subito con carta o pellicola; lasciamo raffreddare.
Crema: lavoriamo la ricotta con lo zucchero semolato. Trasferiamo nel mixer e frulliamo, oppure setacciamo il tutto con un colino. Uniamo le gocce di cioccolato.
Marzapane: in una ciotola, mettiamo la polvere di pistacchi e tutto lo zucchero a velo e mescoliamo. Aggiungiamo il miele, l’acqua fredda ed impastiamo fino a creare un panetto omogeneo e compatto.
Sul biscotto, spalmiamo la crema di ricotta, quindi arrotoliamo ben stretto, aiutandoci con un foglio di carta forno. Mettiamo a riposare in frigorifero o freezer.
Aiutandoci con lo zucchero a velo, stendiamo il marzapane con il mattarello, fino a creare un rettangolo sottile. Lo usiamo per coprire interamente il rotolo di pan di Spagna e ricotta. Ritagliamo l’eccesso e decoriamo a piacere con della frutta candita.
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