Il Natale è ormai alle porte e nel forno di Fulvio Marino esplodo profumi irresistibili. Oggi, il panettiere piemontese prepara un lievitato natalizio golosissimo, perfetto per un buffet delle feste. Ecco gli scrigni di pane golosi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 12 g lievito di birra fresco, 260 ml acqua, 30 g zucchero, 60 g strutto, 10 g sale, uovo per spennellare
- patate lesse, cime di rapa lessate, formaggio grattugiato, pesto
- 250 g salsiccia, 100 g formaggio spalmabile, 30 g concentrato di pomodoro, formaggio grattugiato, sugo di pomodoro
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescoliamo. Ad impasto formato, inseriamo il sale, lo zucchero e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Aggiungiamo lo strutto e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Dividiamo l’impasto in panetti di circa 80 g, che arrotondiamo, creando delle palline; una dev’essere leggermente più grande rispetto alle altre. Le disponiamo su una teglia e le lasciamo riposare per 10 minuti, coperte.
Stendiamo ogni panetto, creando un dischetto sottile con i bordi un po’ più alti. Al centro mettiamo, patate lesse schiacciate, cime di rapa spadellate, poco pesto e parmigiano grattugiato, quindi richiudiamo i bordi verso il centro, pizzicandoli. Rivolgiamo la chiusura verso il basso e, sulla sommità, creiamo una coroncina con un serpentello di impasto (lo prendiamo dalla sfera più grossa). Riempiamo la coroncina con del pesto.
Variante farcitura: formaggio spalmabile, salsiccia cruda sbriciolata, concentrato di pomodoro, formaggio grattugiato. Richiudiamo come sopra, al posto del pesto mettiamo del sugo o concentrato di pomodoro.
Lasciamo lievitare, coperti, per 1 ora al caldo. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
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