La ricetta del mezzogiorno porta la firma dei gemelli Billi, che salutano il pubblico di Rai1, in vista della pausa estiva, preparando le seppie ripiene di verdure.
Ingredienti
- 10 seppie, 2 zucchine, 2 carote, 2 cipollotti, 120 g piselli, 100 g mollica di pane, 400 ml brodo vegetale, 2 spicchio d’aglio, timo, olio, sale e pepe
- 600 g fagiolini, 1 cipolla, 1 limone, 30 g mandorle, 50 ml aceto di mele, 1 cucchiaino di senape, prezzemolo, basilico
- aneto, finocchietto
Procedimento
Tagliamo le carote, le zucchine, la cipolla a dadini piccolissimi. Scaldiamo una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Uniamo le verdure a dadini e le lasciamo stufare.
Tagliamo a dadini piccoli del pane raffermo e lo mettiamo in ammollo nel brodo vegetale per 15 minuti. Lo strizziamo e scoliamo l’eccesso, quindi uniamo al pane le verdure spadellate, i piselli lessi, olio, timo e lavoriamo con le mani. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Farciamo le seppie già pulite con il ripieno di verdure. Scaldiamo la padella con un filo d’olio e mettiamo a cuocere le seppie. Bagniamo con del brodo vegetale, mettiamo uno spicchio d’aglio, copriamo e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Contorno: in una ciotola, mettiamo il succo e la scorza grattugiata dei limoni, la senape, l’olio evo e mescoliamo. Affettiamo la cipolla sottilissima e la mettiamo in ammollo in acqua e aceto per 15 minuti. La scoliamo e la mettiamo in una ciotola insieme ai fagiolini lessie l’emulsione al limone. Mescoliamo e finiamo con delle mandorle pelate ed un trito di prezzemolo e basilico.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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