Giusina Battaglia racconta il suo Natale siciliano, tra tradizioni ed affetti. La cuoca amatoriale siciliana prepara un dolce palermitano, tipico di questo periodo. Ecco le sfince dell’Immacolata.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 500 g patate rosse, 500 ml latte, 60 g zucchero, 1 uovo, 10 g lievito di birra fresco, scorza d’arancia, cannella, sale
- olio per friggere
- zucchero e cannella
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo le patate lesse schiacciate (e fredde), la farina 00, il lievito fresco sbriciolato, la cannella, la scorza grattugiata d’arancia, lo zucchero, l’uovo intero, una presa di sale e cominciamo ad impastare con il gancio, aggiungendo pian piano il latte. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto morbido.
Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare per 1 ora al caldo: deve triplicare il volume iniziale.
In una pentola, scaldiamo abbondante olio profondo. Aiutandoci con due cucchiai, facciamo cadere l’impasto lievitato direttamente nell’olio caldo (a 160°), a cucchiaiate. Lasciamo friggere le sfince fino a doratura, rigirandole spesso. Scoliamo su carta assorbente e, quando sono ancora calde, le rotoliamo nello zucchero semolato aromatizzato con la cannella.
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