Giusina Battaglia fa le veci di Fulvio Marino, monopolizzando il forno casalingo del panettiere piemontese. La cuoca siciliana, oggi, prepara una specialità della sua terra, lo sfincione bagherese.
Ingredienti
- Impasto: 400 g farina di grano duro, 100 g farina di grano tenero, 25 g lievito di birra, 10 g sale, 20 g olio evo, 350 ml acqua
- Condimento: 3 cipolle, 300 g ricotta di pecora, 15 filetti di acciughe, 150 g caciocavallo grattugiato, 500 g pangrattato, origano, sale, pepe, olio
Procedimento
Impasto: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo le due farine ed il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo. Aggiungiamo pian piano gran parte dell’acqua, mescolando con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale, l’acqua rimasta e l’olio evo. Impastiamo ancora qualche minuto, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Copriamo e lasciamo lievitare per almeno 2 ore o fino al raddoppio.
Condimento: in padella, facciamo stufare le cipolle affettate con un filo d’olio, un goccio d’acqua, poco sale e qualche acciuga a pezzetti. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per lungo tempo: devono diventare quasi una crema.
Togliamo la cipolla con una schiumarola e, nel fondo di cottura rimasto, mettiamo a tostare la mollica di pane tritata grossolanamente. Quando la mollica è tostata, la condiamo con origano, sale e pepe e caciocavallo tritato.
Tagliamo la ricotta, che dev’essere ben asciutta, a fette.
Con le mani, stendiamo l’impasto lievitato all’interno di una teglia rotonda dai bordi alti, unta con abbondante olio evo. Distribuiamo sopra, uniformemente le acciughe a pezzetti. Copriamo con la ricotta asciutta a fette. Distribuiamo sopra la cipolla stufata e finiamo con la mollica tostata e condita. Ancora origano e caciocavallo e lasciamo lievitare al caldo per un’altra ora (anche 2).
Cuociamo in forno caldo e statico a 250° per 20 minuti.
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