Mauro e Mattia Improta firmano la dedica culinaria di oggi, che in occasione della feste dei nonni, è dedicata alla 95enne nonna Lina. Per lei, i due cuochi campani preparano lo sformato di zucca e patate.
Ingredienti
- 800 g patate, 600 g zucca, 50 g formaggio grattugiato, 100 g pangrattato, 100 g burro, 1 uovo, 2 spicchi d’aglio, maggiorana, timo, olio, sale e pepe
- 1 salsiccia, 100 g fagiolini, 150 g porcini, 80 g trito sedano e carota, 50 g concentrato di pomodoro, 150 ml brodo vegetale, 1 scalogno
Procedimento
Tagliamo una zucca in 4 parti, mettiamo ciascuna su un foglio di carta forno con uno spicchio d’aglio, delle erbe aromatiche, quindi richiudiamo a cartoccio, avvolgendo ognuno in un foglio di carta d’alluminio. Mettiamo a cuocere in forno a 200° per 30 minuti. Una volta cotta, preleviamo la polpa della zucca con un cucchiaio.
In una ciotola, mettiamo la polpa della zucca, le patate lesse schiacciate, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, del burro a pomata, sale, pepe e pangrattato. Mescoliamo per bene.
Imburriamo uno stampo a ciambella da 16 cm di diametro e lo spolveriamo con del pangrattato. Distribuiamo all’interno il composto di patate e zucca, livelliamo, spolveriamo con pangrattato e fiocchi di burro e cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
In un tegame, facciamo rosolare un trito di sedano e carota con un filo d’olio. Uniamo la salsiccia sgranata e lasciamo rosolare. Aggiungiamo i fagiolini, il concentrato di pomodoro e copriamo con il brodo vegetale. Lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Affettiamo i funghi freschi e li saltiamo in padella con olio, aglio, sale e pepe.
Serviamo lo sformato con al centro il sugo di salsiccia ed i funghi spadellati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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