Ultima apparizione, per questa stagione, di Mauro e Mattia Improta. Prima di separarsi per la stagione estive, i due cuochi campani si concedono un ultima cucinata per preparare la ‘ricetta del mezzogiorno’, ovvero la spaghettata d’estate.
Ingredienti
- 600 g spaghetti
- Nerano: 5 zucchine, 100 g caciocavallo grattugiato, 40 g formaggio grattugiato, 80 g burro, basilico, olio di semi
- Sugo: 20 friggitelli, 300 g cozze, 200 g pomodorini, 2 spicchi d’aglio, 1 tarallo, gambi di prezzemolo, sale, pepe, olio
- Cialde: 150 g formaggio grattugiato, 100 g farina di mais
Procedimento
Nerano: tagliamo le zucchine a rondelle sottili e le mettiamo a friggere in olio caldo e profondo, fino a doratura. Le scoliamo su carta assorbente.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio. Uniamo le zucchine fritte, abbondante basilico fresco ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo la pasta e la saltiamo con le zucchine. A fiamma bassissima, uniamo il burro, il parmigiano ed il provolone grattugiati. Mantechiamo e serviamo.
Sugo: in padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed i gambi di prezzemolo. Uniamo le cozze, un goccino d’acqua o vino, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Le sgusciamo e filtriamo il fondo di cottura.
In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio ed i pomodorini tagliati a metà. Uniamo anche i friggitelli tagliati a striscioline sottili. Bagniamo con l’acqua delle cozze filtrata e proseguiamo la cottura. Uniamo le cozze, gli spaghetti al dente e finiamo di cuocere, fino a far assorbire il liquido.
Serviamo con delle cialde ottenute miscelando il parmigiano con la farina di mais o dei taralli sbriciolati.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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