In questo mercoledì 17 dicembre, a pochi giorni dal Natale, Salvatore Giugliano prepara uno dei piatti del suo Natale, un secondo di pesce, ovvero la spigola all’acqua molto pazza.
Ingredienti
- 4 filetti di spigola, 4 alghe nori, 20 g salsa di soia, 1 limone, 20 foglie di spinacino
- 200 g calamaretti spillo, olio
- 200 g patate, 1 l olio di girasole
- 100 g pomodori datterini, 1 cipollotto, 1 peperoncino, zenzero, prezzemolo, olio, sale
Procedimento
In un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con peperoncino fresco, cipollotto tritato, zenzero fresco a dadini piccolissimi. Mettiamo a rosolare i pomodorini, rossi e gialli, tagliati a metà. Lasciamo cuocere fino a far disfare i pomodori, aggiungendo poca acqua.
Spennelliamo il filetto di spigola con della salsa di soia, quindi lo profumiamo con scorza grattugiata di limone. Lo posizioniamo sull’alga nori, mettiamo sopra delle foglie di spinacino, un filo d’olio ed arrotoliamo l’alga sul pesce. Mettiamo a cuocere in una vaporiera per circa 10-12 minuti.
Scaldiamo una padella, senza nulla, e mettiamo a scottare i calamaretti spillo. Una volta scottati, aggiungiamo un bel filo d’olio e, dopo qualche istante, li uniamo al sugo di pomodori e lasciamo insaporire qualche minuto.
Ricaviamo delle sfere dalle patate, con uno scavino, le sbollentiamo, quindi le scoliamo, asciughiamo e friggiamo fino a doratura.
Serviamo la spigola a fette su una base di sugo ai calamaretti ed un contorno di patate.
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