Fabio Potenzano arricchisce il menu di oggi con una sua proposta per le feste. Il cuoco siciliano, ispirato dalla sua terra, prepara le stelle di pasta ripiena.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 50 g semola, 100 g spinaci lessi, 3 uova
- 300 g farina 00, 50 g semola, 3 uova, 1 tuorlo
- Ripieno: 500 g ricotta, 150 g caldarroste, 30 g parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di miele di castagno, timo, noce moscata, sale, pepe
- Ragù: 600 g funghi freschi misti, 1 noce di burro, 2 spicchi d’aglio, mazzetto aromatico, 200 g pancetta affumicata, prezzemolo
- chips di pancetta, 100 g burro, scorza d’arancia, timo, pepe, prezzemolo
Procedimento
Ragù: in un tegame, scaldiamo una noce di burro con gli spicchi d’aglio ed un mazzetto di erbe aromatiche. Uniamo la pancetta affumicata a dadini e lasciamo rosolare. Uniamo i funghi freschi a dadini e lasciamo cuocere per almeno 20 minuti, coperti. A fine cottura, ne frulliamo una parte.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo la ricotta, le castagne arrostite sbriciolate, il miele di castagno, il parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo per bene e mettiamo a riposare in frigorifero.
Tiriamo le due sfoglie, gialla e verde. Disponiamo sopra dei mucchietti di ripieno, quindi ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, facendo uscire bene l’aria. Ritagliamo le stelle e le cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
Frulliamo del burro con la scorza d’arancia. In padella, scaldiamo il burro all’arancia ed un po’ di acqua di cottura. Scoliamo le stelle e le saltiamo con il burro all’arancia. Le serviamo su un letto di ragù di funghi e sopra della pancetta sbriciolata.
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