Il mitico prof Persegani affianca ancora una volta Angela Frenda nelle sue riflessioni e nei suoi appassionati racconti. Il cuoco emiliano, ispirandosi a quanto detto a proposito della ‘cucina veloce’, prepara un piatto spagnolo, lo stroganoff alla Spagnol.
Ingredienti
- 800 g polpa di manzo, 50 ml panna, 50 ml passata di pomodoro, 1 cipolla, vino bianco, burro, paprika, farina 00, sale e pepe
Procedimento
In un tegame, facciamo stufare la cipolla affettata con il burro, sale e pepe; mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per qualche minuto.
Tagliamo il manzo in straccetti, che infariniamo con farina e paprika. Scaldiamo una padella con abbondante burro e, una volta calda, mettiamo a rosolare la carne infarinata a fiamma alta. Una volta rosolata per bene, sfumiamo con il vino, aggiungiamo la passata di pomodoro e la panna. Uniamo anche la cipolla ben cotta e lasciamo cuocere il tutto insieme per almeno 5 minuti.
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