Enrico Croatti porta il calore della romagna nell’uggiosa Milano, preparando un primo piatto che vale 150 euro di buoni spesa MD. Il cuoco romagnolo prepara gli strozzapreti al sangiovese.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 200 ml acqua tiepida, 25 ml olio evo, 25 ml vino bianco
- Salsa: 200 g pancetta, 200 g radicchio, 2 calici di Sangiovese, 100 g formaggio grattugiato, 50 g burro, latte di cocco ridotto, aceto di lampone, olio, sale e pepe
Procedimento
Partiamo dalla pasta: in una ciotola, mettiamo la farina 00, l’olio evo, il vino bianco, aggiungiamo pian piamo l’acqua calda, mescolando con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare.
Tiriamo la sfoglia sottilissima, ritagliamo delle strisce e creiamo gli strozzapreti. Li cuociamo in acqua bollente e salata per il tempo necessario.
In padella, scaldiamo il burro ed un filo d’olio con la pancetta a dadini. Sfumiamo con l’aceto. Uniamo il radicchio affettato sottile e lasciamo stufare. Sfumiamo con il vino rosso e proseguiamo la cottura. Infine, uniamo il latte di cocco ridotto (lo lasciamo bollire in un pentolino fino a farlo diventare denso).
Scoliamo la pasta e la saltiamo con il sugo. Mantechiamo con il formaggio grattugiato.
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