Oltre ad Antonella Ricci, arriva in cucina anche un altro chef dalla mano raffinata, Gian Piero Fava. Il cuoco romano prepara un altro dei suoi piatti imperdibili, ovvero le supreme di faraona farcite.
Ingredienti
- 3 supreme di faraona
- 250 g polpa di faraona, 25 ml panna, 25 g formaggio grattugiato, 250 g castagne, burro, timo, sale e pepe
- 4 carciofi, 6 alici sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 l vino bianco, prezzemolo, mentuccia
- 200 g castagne, 1 cipolla, 200 ml brodo vegetale
- fondo di faraona, 2 salsicce, mentuccia, prezzemolo
Procedimento
Per il ripieno, in una pentola, scaldiamo una noce di burro e mettiamo a rosolare le castagne lesse, pelate e tagliata a dadini con un po’ di timo.
In un mixer, mettiamo la polpa di faraona, la panna, il formaggio grattugiato e frulliamo. Uniamo le castagne a pezzetti e mescoliamo. Inseriamo in una sacca da pasticcere.
Con il ripieno, farciamo le supreme di faraona. Scaldiamo una padella con un filo d’olio e, quando è ben calda, mettiamo a cuocere le supreme farcite.
Crema di castagne: facciamo rosolare le castagne lesse e pelate con olio e cipolla tritata. Copriamo con il brodo e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo.
Carciofi alla romana: puliamo i carciofi, privandoli dei petali esterni e della parte dura di quelli rimasti. Li scaviamo al centro con uno scavino, eliminando la barbetta. In un pentolino alto e stretto, scaldiamo un dito d’olio con abbondante prezzemolo fresco, mentuccia, alici e spicchi d’aglio. Posizioniamo sopra i carciofi, a testa in giù. Altro olio, sale e copriamo per 3/4 con il vino bianco. Mettiamo il coperchio e lasciamo cuocere per 20 minuti.
Sul piatto da portata, versiamo la crema di castagne e disponiamo sopra la salsiccia sgranata e rosolata, altre castagne lesse spadellate con burro e timo, la faraona a fette. Accompagniamo al carciofi.
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