Andrea Mainardi ha deciso di fare contenta Evelina, almeno per stavolta… o forse no?! Il cuoco bergamasco prepara una versione nostrana di un classico orientale, ecco il sushi per due.
Ingredienti
- 120 g riso per sushi, succo di 1 limone, 10 g zucchero di canna, 20 ml aceto bianco, sale
- 1 broccolo, 2 cipolle, 20 fette di speck, maionese, olio evo
- 1 kg costine di maiale, 33 cl birra, 2 spicchi d’aglio, rub di paprika, salsa bbq, semi di coriandolo, senape, prezzemolo
Procedimento
In un pentolino, mettiamo aceto bianco, zucchero, succo di 1 limone e sale e lasciamo bollire fino a ridurre della metà il volume iniziale.
Cuociamo il riso per sushi, lo scoliamo e lo condiamo con la riduzione d’aceto e zucchero, mescolando per bene.
Costine: pestiamo i semi di coriandolo insieme all’aglio e la paprika. Posizioniamo le costine su una pirofila e copriamo con il pesto di paprika, la senape, la salsa bbq e massaggiamo la carne. Trasferiamo la carne in una pentola alta, a freddo, insieme alla cipolla tritata e tutta la birra. Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 1 ora e mezza. Una volta cotta, sfilacciamo la carne con le mani, privandola delle ossa.
Su un foglio di pellicola, disponiamo le fettine di speck, sovrapponendole leggermente. Una volta creato un rettangolo, Distribuiamo sopra il riso condito, schiacciando col cucchiaio. Al centro, mettiamo le costine sfilacciate. Arrotoliamo speck e riso sulle costine, usando la pellicola. Stringiamo per bene, chiudendo la pellicola a caramella. Lasciamo riposare in frigorifero.
Una volta ben freddo, lo tagliamo a fette. Serviamo con dei ciuffi di maionese e delle cimette di broccolo lessato.
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