Oltre a Chloe ed il prof Persegani, anche Enrico Croatti ci parla della cucina emiliano romagnola. Il cuoco stellato prepara un primo piatto raffinato, delle tagliatelle al ragù di mirtilli.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 100 g farina di semola, 120 g albume, 100 g mirtilli selvatici, 3 cucchiai di olio evo, 3 cucchiai di vino bianco
- 700 g salsiccia, 250 g mirtilli selvatici, 50 ml vino rosso, 150 g scalogno, 150 ml brodo di carne, rosmarino, salvia, 2 foglie di alloro, burro, formaggio grattugiato
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo in planetaria farina e semola con l’albume, i mirtilli freschi interi, l’olio ed il vino bianco. Lavoriamo fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare.
Tiriamo la sfoglia e ritagliamo le tagliatelle.
Condimento: in un tegame, facciamo rosolare lo scalogno tritato con del burro. Uniamo la salsiccia sbriciolata e lasciamo rosolare per qualche minuto. Profumiamo con un trito di salvia e rosmarino, foglie di alloro ed uniamo i mirtilli. Sfumiamo con il vino rosso e proseguiamo la cottura, fino a formare una salsa (i mirtilli di sfaldano).
Lessiamo le tagliatelle, le scoliamo e le saltiamo in padella con una noce di burro. Le serviamo con sopra il sugo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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