Di ritorno da un viaggio negli Stati Uniti, Alessandra Spisni porta la sua amata Bologna nelle cucine del mezzogiorno, preparando un primo piatto a base di pasta fresca. La celebre sfoglina propone le tagliatelle all’ortica con polpette.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova, 50 g ortiche
- 300 g polpa di maiale, 30 g mortadella, 100 g lardo, 60 g formaggio grattugiato, 1 uovo, 50 g strutto, 500 g piselli, 50 g concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere vino bianco, 50 g scalogno, 50 g sedano, 50 g carota, 50 g burro, farina 00, prezzemolo, basilico, rosmarino, timo, noce moscata, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo: sbollentiamo l’ortica, la scoliamo, strizziamo e la frulliamo insieme alle uova (oppure la tritiamo finemente al coltello). Impastiamo la farina con la miscela di uova e ortiche. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo le tagliatelle, che cuociamo in acqua bollente e salata per pochi istanti.
Polpette: con il tritacarne, maciniamo insieme la polpa di maiale insieme alla mortadella. Al trito, aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’uovo intero, prezzemolo tritato e lavoriamo fino a formare un composto omogeneo e compatto.
Creiamo delle polpettine grandi come nocciole, le infariniamo e le friggiamo con lo strutto. Una volta ben rosolate, le sfumiamo con il vino bianco.
In una pentola, facciamo rosolare il trito di sedano, carota e scalogno con burro, olio e lardo tritato. Successivamente, aggiungiamo il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua o brodo vegetale ed i piselli già sbollentati e lasciamo cuocere dolcemente qualche minuto. Uniamo le polpettine rosolate a parte e lasciamo cuocere insieme per 1 oretta circa.
Scoliamo le tagliatelle e le condiamo con il sugo con le polpettine.
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