Michele Farru prepara la ricetta del mezzogiorno, un secondo piatto di mare, che ci riporta alla sua terra, la meravigliosa Sardegna. Il cuoco sardo, oggi, prepara le tagliatelle di seppia.
Ingredienti
- 1 seppia, 1 limone, 3 zucchine, 100 g mandorle, 1 scalogno, 1 spicchio d’aglio, zafferano, timo, olio di semi, olio evo, sale e pepe
- Maionese: 1 uovo, 2 tuorli, 20 g nero di seppia, 5 g senape, 10 ml aceto, 180 ml olio di semi, 10 ml acqua frizzante, succo di limone, sale e pepe
- 50 g pane carasau, germogli di piselli
Procedimento
Tagliamo le zucchine a julienne (bastoncini sottili) e le mettiamo a rosolare in padella con olio, sale, pepe e scalogno tritato finemente.
Puliamo la seppia, la tagliamo a listarelle sottili (come tagliatelle) e la sbollentiamo in acqua salata per pochi secondi: devono arricciarsi leggermente. Le scoliamo in una ciotola e le condiamo con olio, sale, pepe, scorza grattugiata di limone e pistilli di zafferano. Mescoliamo e lasciamo marinare per mezz’ora in frigorifero.
Maionese: sgusciamo le uova intere in una ciotolina, le sbattiamo leggermente con una forchetta e le pastorizziamo in microonde a 800w per 20 secondi. Trasferiamo le uova in un bicchiere insieme al nero di seppia, l’aceto, succo di limone, senape, acqua frizzante, sale, pepe, tutto l’olio e cominciamo a frullare con il mixer ad immersione, partendo dal basso ed alzando pian piano il mixer.
Tostiamo un foglio di pane carasau con olio e sale in forno. Su questo, adagiamo le zucchine spadellate, sopra la seppia, le mandorle tostate e infine la maionese.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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