La maestria delle sfogline emiliane torna protagonista, con l’infaticabile Alessandra Spisni. La cuoca bolognese, volto storico ed amatissimo del mezzogiorno di Rai1, prepara i tagliolini colorati con burro e salsiccia.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova
- 200 g farina 00, 2 uova, 2 bustine di zafferano
- 150 g farina 00, 1 uovo, 50 g caffè solubile
- 300 g salsiccia, 100 g burro, 1 scalogno, mezzo bicchiere vino bianco, 1 bicchiere di brodo vegetale, farina 00, olio evo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo lavorando la farina con le uova. Per ottenere un panetto giallo, aggiungiamo lo zafferano in polvere. Per ottenere la pasta scura, invece, aggiungiamo del caffè solubile che prima reidratiamo con poca acqua (deve sembrare della consistenza della marmellata).
Avvolgiamo i panetti ottenuto nella pellicola e li lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile e la lasciamo asciugare un po’ all’aria. Ritagliamo i tagliolini di vari colori.
Condimento: facciamo soffriggere lo scalogno tritato con abbondante burro. Uniamo la salsiccia senza budello e sgranata e lasciamo rosolare. Sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il brodo e lasciamo cuocere il tempo necessario.
Cuociamo i tagliolini in acqua bollente e salata per pochi minuti, quindi li scoliamo e li mettiamo in una ciotola con il condimento di salsiccia. Mescoliamo e serviamo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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