In questa puntata interamente dedicata ad Halloween ed alla declinazione messicana della ricorrenza, anche Daniele Persegani si adegua e prepara i Tamales.
Ingredienti
- 500 g farina di mais bianco, 180 g strutto, 6 g lievito in polvere, 300 g mais precotto, 1 l acqua calda, 8 g sale
- Ripieno: 500 g coscia di maiale, 1 spicchio d’aglio, 3 peperoncini, pepe in grani, origano, cumino, olio di semi, sale
Procedimento
Con il mixer, frulliamo il mais precotto (quello che troviamo già pronto in scatola). In una ciotola, mettiamo la farina di mais bianco, il mais frullato, il lievito istantaneo per salati, il sale, lo strutto e, pian piano, aggiungiamo l’acqua bollente, impastando con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Ripieno: lessiamo la coscia di maiale per 1 ora in acqua aromatizzata con origano, aglio e sale. Scoliamo e sfilacciamo la carne.
In padella, scaldiamo un filo d’olio e mettiamo a soffriggere un trito di aglio e peperoncino. Profumiamo con origano secco, polvere di cumino e pepe nero macinato. Uniamo la carne sfilacciata e la lasciamo insaporire.
Ritagliamo dei quadrati di carta forno e, sopra ognuno, appiattiamo un pugnetto di impasto, in modo da creare un disco. Al centro di ognuno, mettiamo un po’ di ripieno. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, aiutandoci con la carta forno e creando una sorta di cannellone. Chiudiamo la carta forno da un solo lato, a caramella. Cuociamo i tamales nella vaporiera per 50 minuti.
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