Come sempre, Fulvio Marino porta in tavola il ‘nostro pane quotidiano’. Il panettiere piemontese prepara un lievitato di ispirazione francese, dolce e profumato. Ecco la tarte au sucre.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 10 g lievito di birra fresco, 100 g uova, 50 g tuorli, 100 ml latte, 50 g zucchero, 10 g sale, 120 g burro, scorza di 1 limone
- burro freddo a pezzetti, 100 ml panna, 1 tuorlo
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0, il lievito sbriciolato, le uova ed i tuorli a temperatura ambiente, gran parte del latte e cominciamo ad impastare con un cucchiaio. Formato l’impasto, inseriamo zucchero, sale e latte rimasto e lavoriamo per circa 10 minuti. Infine, incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, insieme alla scorza grattugiata di limone. Copriamo e lasciamo riposare per mezz’ora al caldo e 12 ore in frigorifero (una notte).
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo due dischi del diametro della tortiera da 28 cm (otterremo due torte). Posizioniamo un disco all’interno della teglia da 28 cm ben imburrata. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore al caldo.
Con le dita, premiamo sull’impasto lievitato, creando le tipiche fossette. Spennelliamo la superficie con una miscela di uova e panna. Inseriamo nelle fossette dei cubetti di burro freddo e spolveriamo con abbondante zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e ventilato a 170° per 15-20 minuti.
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