David Fiordigiglio arricchisce il menu di questo lunedì 12 gennaio con una delle sue proposte originali e ‘ciovani’. Il cuoco bergamasco, oggi, prepara la tarte tatin radicchio e scalogno.
Ingredienti
- 1 disco di pasta sfoglia, 2 cespi di radicchio, 10 scalogni, 30 g olive taggiasche, 100 g burro, 110 g zucchero, 55 ml aceto di lamponi, timo, sale
Procedimento
Caramello: scaldiamo una padella, mettiamo lo zucchero con il burro (tutto) ed aspettiamo che lo zucchero si sciolga.
Tagliamo gli scalogni a metà, per il lungo, e li mettiamo a rosolare insieme al burro e lo zucchero. Uniamo anche il radicchio tardivo tagliato a spicchi e le olive taggiasche con un po’ del loro olio di conserva. Lasciamo caramellare il tutto, a fiamma vivace, senza coperchio. Profumiamo con il timo.
Quando il tutto è ben rosolato e dorato, trasferiamo all’interno di una tortiera e copriamo con un disco di pasta sfoglia, bucherellando la superficie con un coltello. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 220° per 35 minuti.
Una volta sfornata, lasciamo intiepidire e capovolgiamo sul piatto da portata. Serviamo con la fonduta sopra.
Per accompagnare, scaldiamo latte, panna e blu di bufala o altro formaggio, fino a far fondere il tutto.
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