Già da qualche puntata, Fulvio Marino ci sta regalando una riuscitissima carrellata di lievitati a tema natalizio. Oggi, continua con un panino sfizioso, tipico della Danimarca. Fulvio prepara le tartine danesi.
Ingredienti
- 500 g farina di segale, 200 g lievito madre rinfrescato, 400 g acqua, semi misti tostati, 100 g segale bollita, 5 g malto in polvere, 12 g sale
- burro salato, senape, rucola, roast beef, cipolla rossa, citronette
- Oppure: panna acida, aringhe affumicate, uovo sodo, capperi, aneto
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina di segale e l’acqua calda (a 65° circa). Mescoliamo con un cucchiaio e lasciamo riposare per 10 minuti. A questo punto, uniamo il lievito madre rinfrescato, il malto e mescoliamo ancora con il cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo il sale e la segale bollita (facoltativa) ed impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora e mezza al caldo.
Diamo la forma di un filone e lo inseriamo in uno stampo per pane in cassetta lungo 30 cm. Distribuiamo in superficie i semi misti, copriamo e lasciamo lievitare per un’ora al caldo (non si alza tantissimo). Cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 1 ora. Lasciamo raffreddare e tagliamo a fette.
Prima: spalmiamo con del burro salato, quindi della senape, sopra il roast beff tagliato sottile, della cipolla rossa cruda affettata fine e condiamo il tutto con la citronette.
Seconda: un velo di burro, panna acida, aringhe affumicate, uovo sodo a fette, capperi e aneto.
Terza: un velo di burro, formaggio di capra spalmabile, barbabietola precotta, cetriolo sott’aceto a fettine ed erba cipollina tritata
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