Anche in questo mercoledì 26 novembre, sul finire della puntata di oggi Daniele Persegani ci ingolosisce con uno dei suoi piatti, un antipasto perfetto per le feste. Ecco la terrina di prosciutto.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 100 g burro, mezzo bicchiere vino bianco, acqua fredda, sale
- 700 ml gelatina
- 300 g petto di pollo, 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 albumi, 40 g pistacchi, 100 ml panna, 800 g prosciutto cotto, prezzemolo tritato
Procedimento
Prepariamo l’impasto: mettiamo nel mixer farina e burro e frulliamo fino a sabbiare il composto. Aggiungiamo sale, vino bianco e, se occorre, acqua fredda, fino a formare il panetto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora in frigorifero.
Per il ripieno, nel mixer mettiamo lo scalogno e lo tritiamo finemente. Aggiungiamo il pollo crudo e frulliamo ancora. Aggiungiamo albumi, panna e frulliamo ancora.
Trasferiamo il composto ottenuto in una ciotola ed aggiungiamo carota e sedano crudi a dadini piccolisimi, il prezzemolo tritato finemente, sale e pepe. Mescoliamo.
Stendiamo l’impasto in uno sfoglia sottile, che usiamo per foderare uno stampo da plumcake o simile. Versiamo sul fondo metà del ripieno di pollo, quindi disponiamo sopra il prosciutto a listarelle spesse ed i pistacchi sgusciati. Copriamo con il ripieno avanzato, ancora del prosciutto cotto a listarelle. Ripieghiamo l’impasto sul ripieno, in modo da chiudere la terrina. Pratichiamo 2-3 fori e cuociamo in forno caldo e statico a 165° per 1 ora. Sforniamo e lasciamo raffreddare.
Scaldiamo la gelatina e la versiamo dentro i fori dell’impasto. Lasciamo riposare per 1 notte in frigorifero.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it