Settimana di preparazione alla Pasqua, settimana di ricette della tradizione e nuove idee. Una ce la regala Filippo Billi, che oggi cucina senza l’amato gemello, in Vietnam per motivi personali. Filippo prepara un dessert iconico, il tiramisù.
Ingredienti
- 500 g savoiardi
- Crema: 750 g mascarpone, 5 uova, 120 g zucchero
- Crumble: 50 g farina 00, 40 g zucchero, 20 g cacao, 30 g burro
- 300 ml caffè, cacao
Procedimento
Crema: separiamo i tuorli dagli albumi. Oppure, meglio comprare le uova già pastorizzate. Con le fruste, montiamo gli albumi a neve insieme a metà dello zucchero.
In un’altra ciotola, con una frusta manuale, mescoliamo i tuorli (rossi) con l’altra metà dello zucchero, quindi uniamo il mascarpone e mescoliamo ancora fino ad ottenere una crema setosa. A questo punto, incorporiamo gli albumi montati a neve, in due/tre volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. A piacere, aromatizziamo la crema con un goccino di grappa o altro liquore.
Inzuppiamo i savoiardi (quelli secchi) nel caffè espresso e creiamo un primo strato di savoiardi all’interno di una pirofila. Copriamo con uno strato generoso di crema al mascarpone (circa la metà). Creiamo un secondo strato di savoiardi inzuppati di caffè e finiamo con un ultimo strato di crema. Mettiamo a riposare in frigorifero per qualche ora.
Crumble: in una ciotola, mettiamo tutti li ingredienti insieme, ovvero: farina, zucchero semolato, cacao amaro e burro morbido. Lavoriamo con le mani, fino a creare delle briciole irregolari. Le distribuiamo su una teglia con carta forno. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 13 minuti. Lasciamo raffreddare.
Prima di servire, spolveriamo la superficie del tiramisù con del cacao e, infine, con il crumble.
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