Dopo un week end particolarmente lungo, segnato dalle prime festività autunnali, il forno di Fulvio Marino torna ad ardere e ad offrire ottimi lievitati. Per la gioia di Antonella, il panettiere piemontese prepara il toast del lunedì.
Ingredienti
- 1 kg farina di farro bianco (o di frumento tipo 0), 20 g lievito di birra fresco, 650 ml acqua, 30 g miele di acacia, 20 g sale, 80 g olio, latte per spennellare
- prosciutto cotto, emmenthal, burro
Procedimento
In una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina di farro bianco, il lievito fresco sbriciolato, gran parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiungendo anche il miele. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo per qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungiamo l’olio e lavoriamo fino a farlo assorbire (possiamo ridurlo a 40 g). Copriamo e lasciamo riposare per 40 minuti al caldo.
Allarghiamo l’impasto sul piano e lo arrotoliamo su se stesso, formando un filone lungo circa 30 cm, che inseriamo in uno stampo per pane in cassetta lungo appunto 30 cm. Copriamo con la pellicola e lasciamo lievitare fino a raggiungere i bordi dello stampo.
Spennelliamo con il latte e cuociamo in forno caldo e statico a 200° per 40 minuti; quindi a 180° per altri 10 minuti.
Tagliamo a fette, le tostiamo con un velo di burro e le farciamo a piacere.
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