In questa settimana segnata dall’assenza di Fulvio Marino per via di una brutta influenza, Daniele Persegani rimane l’unico punto fermo del cast. Il cuoco emiliano apre questo menu del giovedì con uno sfizio, ovvero dei tomini in crosta.
Ingredienti
- 1 confezione di pasta fillo, 8 tomini, 8 fette di prosciutto crudo, 1 zucchina, 1 falda di peperone rosso, 300 g funghi champignon, 1 spicchio d’aglio, 50 g burro, 1 cipollotto, prezzemolo, olio, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo la zucchina a dadini piccolissimi e la saltiamo in padella con un filo d’olio. Uniamo anche la falda di peperone rosso, già grigliato e tagliato a dadini.
Priviamo i tomini della crosta superiore ed inferiore. Con un cucchiaio caldo, creiamo una sorta di incavo su ogni tomino.
Affettiamo i funghi e li cuociamo in padella, fiamma alta, con olio ed aglio. Saliamo e pepiamo e proseguiamo la cottura. Una volta cotti, li mettiamo nel mixer insieme alla crosta dei tomini e frulliamo.
Riempiamo gli incavi dei tomini con zucchine e peperoni (abbondiamo). Chiudiamo a conchiglia, congiungendo due tomini. Una volta farciti, li copriamo con la purea di funghi e li avvolgiamo nel prosciutto crudo.
Spennelliamo un foglio di pasta fillo con del burro fuso, quindi ne sovrapponiamo un secondo e proseguiamo in questo modo, fino a sovrapporre 4 fogli di pasta fillo. A questo punto, avvolgiamo i nostri tomini nella pasta fillo e chiudiamo il fagottino ottenuto con delle foglie di cipollotto sbollentate. Spennelliamo il tutto con del burro fuso e mettiamo in forno caldo a 180° per 18 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it