Se volete portare sulla vostra tavola di Pasqua un piatto stellato, allora non potete che seguire le indicazioni dello chef romagnolo Enrico Croatti, che prepara il tonno alle fragole.
Ingredienti
- 1 trancio di tonno, erba cipollina, olio, sale e pepe
- Salsa: 150 g fragole, 5 g aceto di frutti rossi, 10 ml lambrusco, 4 fiori di ibisco, 25 ml olio di semi, sale e pepe
- Insalata: 200 g fragole, olio, sale, pepe rosa
- 3 cipolle di Tropea, 2 foglie di alloro, 25 g zucchero di canna, 30 ml aceto di vino rosso, 15 g sale, 50 ml acqua frizzante
Procedimento
Tagliamo le cipolle di Tropea in 4 parti. In un pentolino, scaldiamo aceto rosso con zucchero di canna, foglie di alloro e sale. Mettiamo le cipolle a pezzettoni e le lasciamo cuocere per circa 10 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare in frigorifero per una notte. Una volta marinate, le sfogliamo.
Salsa: nel bicchiere del mixer, mettiamo le fragole pulite, l’aceto di frutti rossi, fiori di ibisco (facoltativi), il lambrusco o altro vino rosso, sale, pepe, olio di semi e frulliamo ad immersione. La filtriamo.
Prendiamo una bistecca di tonno rosso (già abbattuto) e la condiamo con sale e pepe. Scaldiamo per bene una padella con un filo d’olio e mettiamo a rosolare il tonno sui due lati (pochi secondi a fiamma alta). Tagliamo il tonno a fette spesse 2 cm, lo rivestiamo con un trito di erba cipollina e versiamo sopra dell’olio d’oliva bollente, un cucchiaio per volta.
Insalata: tagliamo le fragole già pulite a pezzetti e le condiamo con olio, sale e pepe rosa.
Serviamo il tonno con i petali di cipolla, l’insalatina e la salsa di fragole.
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