La primavera stenta ad arrivare, ma non nel bosco di Antonella, dove tra fiori e cinguettii, anche Alfio avverte un certo ‘friccicore’… Ma veniamo alla prima proposta del menu di oggi, la ricetta di Chloe Facchini, che ci prepara un dolce d’ispirazione francese. Prepariamo la torta al limone.
Ingredienti
- Frolla: 480 g farina 00, 50 g farina di nocciole, 270 g burro, 200 g zucchero a velo, 80 g tuorlo, scorza di limone
- Crema al limone: 200 g succo di limone, 360 g zucchero, 240 g burro, 50 g amido di mais, 5 uova, 1 fogli odi colla di pesce
- Crema chiboust: 250 g crema pasticcera tiepida, 120 g albume, 110 g zucchero semolato
Procedimento
Prepariamo la frolla: lavoriamo il burro morbido con lo zucchero a velo. Ottenuta una crema, aggiungiamo il tuorlo, la scorza di limone e, per ultime, le polveri, ovvero farina 00 e farina di nocciole. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per 1 ora. Stendiamo la frolla ad uno spessore di circa mezzo cm, la inseriamo all’interno di una teglia da crostata, copriamo con carta forno, ceci o altri pesi, e cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 25 minuti.
Per la crema: ammolliamo il foglio di colla ci pesce in acqua fredda (5 volte il peso della gelatina). Scaldiamo il succo di limone con il burro. A parte, lavoriamo le uova intere con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais e, quando il burro è sciolto, uniamo la miscela bollente di succo di limone e burro. Riportiamo il tutto sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Versiamo la crema su un vassoio e lasciamo raffreddare in frigorifero. Quando la crema è fredda, la spalmiamo sul fondo del guscio di frolla.
Per la meringa, portiamo lo zucchero (110 g) con un po’ d’acqua a 120°. In planetaria, cominciamo a montare l’albume con le fruste. Quando comincia a schiumare e lo sciroppo è a temperatura, coliamo quest’ultimo a filo sugli albumi, continuando a montare fino a raffreddare. Incorporiamo la meringa a 250 g di crema pasticcera ancora tiepida. Inseriamo in una sacca da pasticcere e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Copriamo lo strato di crema al limone della nostra torta con spuntoni di crema chiboust. Fiammiamo quest’ultima con il cannello, fino a renderla dorata.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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