Il dolce, oggi, ce lo offre zia Cri, che apre il menu della puntata con una torta golosissima, perfetta per il week end. Ecco la torta amaretti e caffè.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina 00, 2 g lievito per dolci, 1 uovo, 125 g zucchero, 125 g burro, vaniglia
- 200 g amaretti, 300 g ricotta, 4 tazzine di caffè, 1 bicchierino di rum, zucchero a velo
- 200 ml latte, 50 g panna, 75 g zucchero, 3 tuorli, 8 g amido di riso, 13 g amido di mais, vaniglia
Procedimento
Facciamo la classica frolla impastando velocemente la farina con il burro a tocchetti. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero, la farina e un pizzico di lievito per dolci. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente nel frigorifero per almeno mezz’ora, quindi la tiriamo col mattarello.
Per la crema mettiamo i tuorli delle uova in una ciotola, uniamo lo zucchero e gli amidi e lavoriamo con una frusta manuale. Li mettiamo in un padellino in cui prima scaldiamo il latte con la panna e la bacca di vaniglia, amalgamiamo bene e portiamo a cottura, fino ad ottenere una crema che poi lasciamo raffreddare. Una volta fredda da frigorifero, aggiungiamo la ricotta e amalgamiamo.
Foderiamo con la frolla una tortiera imburrata e infarinata. Versiamo sopra la crema di ricotta e la livelliamo. Distribuiamo sopra gli amaretti precedentemente inzuppati nel classico caffè da moka a cui uniamo un pochino di rum (in alternativa al caffè possiamo usare latte di mandorla o, per i bambini, dei succhi di frutta). Copriamo la torta con altra frolla, sigilliamo bene i bordi. Bucherelliamo con i rebbi di una forchetta. Inforniamo a 180° fino a doratura della base. Spolveriamo di zucchero a velo.
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