Il dolce, in questo venerdì 17, ce lo prepara Sonia Peronaci, che apre la puntata con uno dei suoi dolci di casa. Vediamo come preparare una golosissima torta cioccolato e peperoncino.
Ingredienti
- Base: 200 g farina 00, 100 g burro, 190 g zucchero, 3 uova, 30 g cacao, 150 ml latte, 8 g lievito per dolci, un pizzico di sale
- namelaka, riccioli di cioccolato, 12 lamponi
- Ripieno: 80 g confettura di lamponi
- Namelaka al latte: 440 g cioccolato al latte, 400 ml panna, 200 ml latte, 8 g gelatina, 10 g glucosio
- Ganache: 200 g cioccolato fondente, 200 ml panna, 30 g glucosio, 50 g burro, 2 peperoncini
Procedimento
Base: in una ciotola, con le fruste elettriche, lavoriamo il burro morbido insieme allo zucchero. Ottenuto un composto cremoso, aggiungiamo un uovo per volta (temperatura ambiente), continuando a montare. A parte, misceliamo farina, cacao e lievito e li aggiungiamo al composto di uova e burro, setacciandoli ed alternandoli al latte. Lavoriamo con le fruste fino ad ottenere un impasto setoso.
Versiamo l’impasto in una tortiera da 20 cm imburrata ed infarinata. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 45 minuti.
Namelaka: in un pentolino, scaldiamo il latte con il glucosio. Quando il latte è caldo, uniamo la gelatina e mescoliamo fino a farla sciogliere. Spegniamo, uniamo il cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo. Aggiungiamo la panna liquida e frulliamo con il mixer ad immersione. Lasciamo riposare per una notte (12 ore) in frigorifero.
Una volta fredda, la montiamo con le fruste elettriche.
Ganache: scaldiamo la panna con del peperoncino fresco tritato. Lasciamo in infusione, a fuoco spento, per 5-10 minuti. Filtriamo con un colino, quindi portiamo a bollore la panna, spegniamo ed uniamo il cioccolato tritato, il glucosio ed il burro. Mescoliamo fino a far fondere il tutto.
Prendiamo la torta fredda e la dividiamo in 3 dischi. Prendiamo il primo disco e spalmiamo un velo di confettura di lamponi, quindi creiamo uno strato di namelaka e sovrapponiamo un secondo disco di torta; ancora confettura di lamponi e namelaka e finiamo con l’ultimo strato di torta. Coliamo sopra la ganache ancora tiepida e mettiamo a riposare in frigorifero.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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