Sal De Riso torna a confezionare una delle sue dolcissime dediche. Il pasticcere di Minori prepara un dolce per mamma Raffaella e papà Piero, che festeggiano 40 anni di matrimonio. Per i due, Sal prepara la torta di frutta fresca.
Ingredienti
- 1 disco di pan di Spagna, bagna alla vaniglia e fragola
- Gelè: 110 g pesche, 70 g lamponi, 20 ml acqua, 60 g zucchero, 3 g pectina, 20 g zucchero, 6 g gelatina, 30 ml acqua
- Mousse: 700 g panna, 100 g cioccolato bianco, 75 g cioccolato al latte, 45 g zucchero, 45 g tuorli, 9 g gelatina, 35 ml acqua, 8 ml liquore alla vaniglia, sale
- Salsa: 125 g fragole, 75 g zucchero, 2,5 g pectina, 50 g zucchero, 10 ml succo di limone
- frutta fresca
Procedimento
Gelè: in un pentolino, mettiamo la polpa di pesca (o mango) e lampone, lo zucchero, l’acqua e portiamo a bollore. Uniamo la seconda dose di zucchero miscelato alla pectina e facciamo bollire ancora. Spegniamo ed uniamo la gelatina sciolta in acqua; mescoliamo e versiamo il composto in un anello o contenitore in silicone di diametro inferiore alla torta. Congeliamo.
Salsa: in un pentolino, scaldiamo la polpa di fragole con lo zucchero. Quando bolle, uniamo la seconda dose di zucchero mescolando alla pectina ed il succo di limone.
Mousse: in una ciotola, mescoliamo il tuorlo con lo zucchero, la vaniglia ed il sale. In una pentola, scaldiamo metà della panna ed uniamo il composto di tuorlo; mescolando, portiamo a 82°. Togliamo dal fuoco ed aggiungiamo il cioccolato al latte e bianco fusi in precedenza; mescoliamo. Aggiungiamo la panna rimasta, fredda, e mescoliamo. Mettiamo a riposare in frigorifero, coperta da pellicola, per 12 ore. Una volta fredda, la montiamo con le fruste (non troppo).
All’interno di uno stampo in silicone, creiamo un primo strato di mousse, che spalmiamo anche sui bordi. Inseriamo al centro la gelè congelata e copriamo con un altro strato di mousse. Adagiamo sopra il disco di pan di Spagna inzuppato con bagna allla vaniglia e fragole. Congeliamo.
Sformiamo la torta, la capovolgiamo e coliamo sopra la glassa alle fragole. Finiamo con frutta fresca.
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