“É sempre mezzogiorno”: torta di mele speziata di Chloe Facchini

E se il Natale chiama, Chloe Facchini risponde. La cuoca emiliana con la passione per la cucina francese, oggi prepara un dolce della tradizione, in una versione profumatissima. Vediamo come preparare la torta di mele speziata.

Ingredienti

• 400 g farina 00, 350 g zucchero, 16 g lievito per dolci, 4 mele renette, 170 g burro, 125 ml olio di semi, 3 uova, 140 ml panna, 300 ml acqua, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 1 cucchiaio di cannella, 1 cucchiaino di noce moscata, mezzo cucchiaino di pepe nero, sale
• 300 ml panna, 280 g cioccolato fondente, scorza di arancia, 1 stecca di cannella, anice stellato

Procedimento

Iniziamo dall’impasto: misceliamo la farina con il lievito per dolci e lo zucchero semolato; teniamo da parte. In una ciotola, con le fruste elettriche, montiamo il burro morbido insieme all’olio; nel frattempo, aggiungiamo a filo l’acqua, continuando a montare. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo le spezie, ovvero cannella, vaniglia, noce moscata e pepe macinato.

A questo punto, aggiungiamo le polveri (farina, zucchero e lievito), mescolando delicatamente con una spatola.

In una ciotola, nel frattempo, sbattiamo le uova intere insieme alla panna, quindi le aggiungiamo all’impasto, mescolando con una spatola. Infine, aggiungiamo una mela a dadini di 1 cm per lato. Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera da 24-26 cm di diametro. Livelliamo e disponiamo sulla superficie le altre mele tagliate a fette, a disegnare una spirale, e spolveriamo con zucchero semolato. Cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 1 ora.

Per accompagnare, prepariamo la ganache: portiamo a bollore la panna con una stecca di cannella, un chiodi di garofano, la scorza d’arancia e l’anice stellato. Quando bolle, spegniamo ed aspettiamo 5 minuti. Versiamo la panna bollente sul cioccolato tritato e mescoliamo fino a scioglierlo.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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