Nonostante la breve durata della puntata di oggi, dovuta alla diretta del Tg1 per la visita apostolica del Papa a Singapore, Sal De Riso ci delizia con uno dei suoi dolci. Vediamo come preparare la torta pesca Melba.
Ingredienti
- pesche sciroppate
- Bavarese: 125 ml latte, 125 ml panna, 4 tuorli, 75 g zucchero, 12 g gelatina, 60 ml acqua, vaniglia, 250 g panna semimontata, 25 g zucchero
- Amaretto: 4 albumi, 130 g zucchero, 180 g zucchero a velo, 125 g mandorle bianche
- 600 ml panna, 60 g zucchero
- 100 g marasche candite, 50 g granella di amaretto
Procedimento
Amaretto: montiamo a neve gli albumi con lo zucchero. Una volta montati, incorporiamo la farina di mandorle miscelata allo zucchero a velo. Mescoliamo qualche istante, quindi trasferiamo in una sacca da pasticcere. Disegniamo una spirale di impasto sulla base di una tortiera, a creare un disco. Lo cuociamo in forno caldo e statico a 175° per 15 minuti.
Bavarese: scaldiamo panna e latte con la vaniglia. Mescoliamo i tuorli con lo zucchero ed i semi di vaniglia. Uniamo alla miscela di latte e panna e, mescolando, portiamo a 82°. Spegniamo ed uniamo la gelatina rinvenuta in acqua. Una volta tiepida, incorporiamo la panna semi montata e zuccherata. Versiamo la bavarese all’interno di uno stampo dal diametro inferiore al disco di amaretto e la congeliamo.
Posizioniamo il disco di amaretto alla base del vassoio e spalmiamo sopra un velo di confettura di pesche. Creiamo sopra uno strato di panna montata, quindi distribuiamo qualche marasca sciroppata e sovrapponiamo il disco di bavarese congelato. Rivestiamo il tutto con la panna montata. Decoriamo con altre marasche, pesche sciroppate a fettine e amaretti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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