Dopo 175 puntate ed 8 mesi di programmazione, questa edizione del mezzogiorno di Rai1 volge al termine. Quale modo migliore di festeggiare questo traguardo se con un dolce di Sal De Riso? Il pasticcere di Minori per salutare degli amici del mezzogiorno prepara una torta profumo d’estate.
Ingredienti
- 1 disco di pan di Spagna, pasta frolla alla cannella, bagna al limoncello, marmellata di arance e mandarini, gelatina al limone, girotorta decorato
- Crema al limone: 60 g tuorli, 60 g zucchero, 60 ml succo di limone, 30 g scorza di limone, 60 g burro
- Chantilly: 240 g crema al limone, 200 g crema pasticcera, 400 g panna montata, 40 g zucchero
- Gelèe: 150 g fragole, 150 g ciliegie, 150 g pesche, 120 g zucchero, 18 g gelatina, 72 ml acqua
Procedimento
Crema al limone: in un pentolino, portiamo a bollore il succo di limone. In una ciotola, mescoliamo il tuorlo con lo zucchero. Uniamo il succo di limone bollente e, mescolando, portiamo sul fuoco. Quando arriva a 82°, spegniamo ed uniamo il burro a dadini. Mescoliamo fino a far sciogliere il tutto, quindi facciamo raffreddare in frigorifero.
Chantilly: mescoliamo la crema pasticcera con la crema al limone. Incorporiamo la panna montata e zuccherata, mescolando delicatamente.
Gelèe: frulliamo la frutta distintamente, ed uniamo alle polpe ottenute lo zucchero e la gelatina sciolta in acqua. Coliamo la miscela in stampini appositi in silicone e lasciamo congelare in freezer.
Componiamo: inzuppiamo il disco di pan di Spagna con una bagna al limoncello, quindi spalmiamo sopra uno strato di marmellata di arance e mandarini. Congeliamo.
Posizioniamo il girotorta sui bordi di una tortiera, quindi posizioniamo sul fondo un disco di frolla alla cannella (già cotto), copriamo con la crema chantilly al limone, adagiamo sopra il pandi Spagna congelato e copriamo con altra crema chantilly, fino a raggiungere il bordo. Livelliamo e congeliamo.
Spalmiamo sulla superficie congelata un velo di gelatina al limone. Decoriamo con tutte le gelatine ancora congelate.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it