Daniele Persegani arricchisce la rubrica di Carlotta Mantovan con una delle sue imperdibili ricette. Oggi, il cuoco emiliano prepara un dolce di origini statunitensi, scenografico e perfetto per San Valentino, la torta red velvet.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 130 g burro, 220 g zucchero, 3 uova, 1 cucchiaino estratto di vaniglia, 10 g cacao, 1 cucchiaino colorante rosso, 1 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di aceto bianco, 200 ml latticello (yogurt bianco intero diluito con il latte).
- Crema: 250 ml latte, 50 ml panna, 3 tuorli, 40 g amido di riso, 150 g cioccolato bianco, vaniglia, 300 ml panna, 100 g zucchero
- 200 g lamponi, 100 g cioccolato fondente, 500 ml panna montata
Procedimento
Con le fruste elettriche, montiamo le uova intere insieme allo zucchero ed il burro morbido a temperatura ambiente. Ottenuto un composto chiaro e omogeneo, aggiungiamo il cacao amaro in polvere ed il colorante alimentare rosso e mescoliamo ancora qualche istante. Aggiungiamo il latticello (possiamo diluire dello yogurt al naturale con un po’ di latte), la farina e mescoliamo pochi istanti con la frusta, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
In una ciotolina, mescoliamo il bicarbonato e l’aceto bianco, quindi uniamo subito all’impasto e mescoliamo rapidamente con una spatola. Possiamo usare anche del lievito per dolci classico.
Trasferiamo l’impasto in tre tortiera o anelli da 20 cm, in modo da ottenere tre dischi sottili (circa 1-2 cm). Cuociamo in forno caldo a 160° per 20 minuti. Una volta freddi, rifiliamo i bordi.
Crema: scaldiamo latte e panna. A parte, lavoriamo i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di riso. Aggiungiamo a latte e panna caldi e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo ed uniamo il cioccolato bianco fuso o tritato e mescoliamo fino a sciogliere il tutto. Copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero. Una volta fredda, incorporiamo la panna montata.
Prendiamo il primo disco di pan di Spagna e, sopra, creiamo uno strato di crema. Sovrapponiamo il secondo disco di pan di Spagna, altra crema e finiamo con l’ultimo disco. Lasciamo riposare in frigorifero per qualche ora. Decoriamo con ciuffi di crema e di panna montata e finiamo con i lamponi farciti con cioccolato fuso.
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