In questo ultimo giorno di marzo, la ‘ricetta del mezzogiorno’ porta la firma del canterino Antonio Paolino. Il cuoco campano, oltre alle sue canzonette e gli irresistibili battibecchi con il prof Persegani, propone una golosa torta salata primavera.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 3 uova, 40 g formaggio grattugiato, 100 ml latte, 80 ml olio di semi, 1 bustina di lievito istantaneo, sale
- 200 ml latte, 200 ml panna, 80 g formaggio grattugiato, 80 g pecorino grattugiato
- 250 g ricotta, 30 g formaggio grattugiato, 150 g prosciutto cotto, 150 g piselli, 100 g guanciale, 4 uova sode, 1 scalogno, basilico, sale e pepe
- germogli
Procedimento
Pan di Spagna: in una ciotola, con le fruste elettriche, sbattiamo le uova intere, aggiungendo l’olio a filo. Ottenuto un composto chiaro, aggiungiamo il formaggio grattugiato ed il latte a filo, continuando a montare. Per ultimi, aggiungiamo la farina setacciata insieme al lievito istantaneo per salati. Mescoliamo fino ad ottenere un composto setoso. Versiamo l’impasto in una tortiera furba (con l’incavo) per crostate imburrata ed infarinata e lo livelliamo. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
In una padella, facciamo tostare il guanciale a listarelle, senza aggiungere altro.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con lo scalogno tritato. Uniamo i piselli già sbollentati e lasciamo insaporire.
Nel mixer, mettiamo il prosciutto cotto, la ricotta, sale, pepe, formaggio grattugiato e frulliamo finemente. La inseriamo in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia.
Sul pan di Spagna freddo, creiamo degli spuntoni di crema al prosciutto. Disponiamo sopra le uova sode a spicchi, il guanciale abbrustolino, i piselli spadellati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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