Anche Chloe Facchini partecipa a questa puntata ricca di sorprese e piatti gustosi. A tal proposito, la cuoca emiliana prepara un primo piatto di pasta fresca, ovvero i tortelli gustosi.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 150 g tuorlo, 1 uovo
- 2 fette di pane raffermo, olio, sale e pepe
- Ripieno: 250 g coppone di suino, 300 g cicoriette, 150 g formaggio grattugiato, 50 g datteri, 200 ml birra, 50 g miele, brodo vegetale, aglio, timo, paprika dolce, cumino, semi di finocchio, sale e pepe
Procedimento
Ripieno: in un tegame, scaldiamo un generoso filo d’olio con i semi di finocchio, poco cumino, spicchio d’aglio, paprika. Lasciamo sfrigolare, quindi uniamo la carne a pezzettoni e lasciamo insaporire. Quando la carne è rosolata, uniamo i datteri denocciolati, il miele e copriamo con la birra e poco brodo. Copriamo e lasciamo cuocere in forno caldo a 160° per 2 ore e mezza. Preleviamo solo la carne e la mettiamo nel mixer.
Il fondo di cottura, invece, lo mettiamo in un pentolino e lo facciamo bollire fino a farlo addensare un po’.
In padella, saltiamo le cicoria già lessate e scolate con olio ed aglio.
Alla carne, nel mixer, uniamo la cicoria ripassata, il pecorino e frulliamo.
Tiriamo la pasta all’uovo (preparata con farina, tuorli e uovo intero) sottile e ritagliamo dei dischi del diametro di 8 cm. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno, quindi richiudiamo a mezzaluna e diamo la forma di tortello, congiungendo le due estremità. Cuociamo in acqua bollente e salata.
Per il condimento, scaldiamo per bene un filo d’olio in padella e mettiamo a rosolare il pane ammollato in acqua e sbriciolato con le mani. Lasciamo tostare con olio, sale e pepe fino ad ottenere delle briciole dorate.
Scoliamo i tortelli e li saltiamo in padella con olio e acqua di cottura. Li serviamo su un letto di fondo di cottura della carne e con sopra le briciole dorate.
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