Con Alessandra Spisni i ricordi e le cose buone, anzi buonissime, riempiono lo studio di Rai1 e le case di tutti i telespettatori più affezionati. La cuoca bolognese prepara uno dei suoi primi piatti di pasta fresca, ovvero i tortelli verdi ai formaggi.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 3 uova, 100 g spinaci lessi
- Ripieno: 200 g mascarpone, 100 g asiago, 100 g fontina, 100 g provola dolce, sale e pepe
- burro, aceto balsamico, scaglie di formaggio
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo impastando la farina 00 con le uova intere e gli spinaci lessi, strizzati e frullati. Avvolgiamo il panetto ottenuto nella pellicola e lasciamo riposare per mezz’ora.
Ripieno: in una ciotola, mettiamo il mascarpone ed i formaggi grattugiati con una grattugia a fori grossi, sale e pepe. Mescoliamo per bene e lasciamo riposare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia non troppo sottile e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di ripieno. Ripieghiamo la sfoglia sul ripieno, creando dapprima un triangolo, poi congiungiamo le due estremità, dando la forma tipica dei tortelli. Cuociamo in acqua bollente e salata per qualche minuto. Li scoliamo in una ciotola insieme al burro a tocchetti. Mescoliamo e serviamo con scaglie di parmigiano e aceto balsamico.
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