In questo giorno di grande festa, per l’apertura delle Olimpiadi invernali Milano – Cortina, Alessandra Spisni prepara un piatto di Carnevale (finalmente!), uno sfizio dolce. Ecco i tortelloni dolci di Carnevale.
Ingredienti
- 350 g farina 00, 1 uovo, 50 g zucchero, 1 bicchiere di spremuta d’arancia, 1 bicchiere di brandy, burro
- zucchero a velo
- Crema: 500 ml latte, 150 g zucchero, 50 g farina 00, 3 uova, vaniglia, scorza di limone e arancia
Procedimento
Sfoglia: sul piano, o in una ciotola, disponiamo la farina a fontana. Inseriamo al centro l’uovo intero, lo zucchero, una noce di burro morbido, il brandy e cominciamo a lavorare con una forchetta, inglobando pian piano la farina. Pian piano, aggiungiamo il succo d’arancia, quello che serve ad ottenere un impasto liscio e compatto, come una frolla. Lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per qualche ora in frigorifero (meglio una notte intera).
Crema: scaldiamo il latte con la vaniglia e la scorza d’agrumi. In una ciotola, sbattiamo i tuorli con lo zucchero semolato, fino a farle schiarire. Aggiungiamo la farina e mescoliamo ancora. Stemperiamo con il latte caldo, riportiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare (deve bollire). Versiamo la crema su un vassoio, copriamo con la pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Tiriamo la sfoglia sottile, come fosse pasta all’uovo, e ritagliamo dei quadrati. Su ognuno, mettiamo una noce di crema. Richiudimamo a triangolo e, successivamente, a tortello. Friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Scoliamo su carta assorbente e serviamo con zucchero a velo.
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