Ricetta del mezzogiorno firmata da Mauro e Mattia Improta, che vale 150 euro di buoni spesa MD per una fortunata telespettatrice. I due cuochi campani preparano un secondo piatto di mare, ovvero i totani ripieni al sugo.
Ingredienti
- 5 totani, 1 cespo di scarola riccia, 3 acciughe, 10 gamberetti, 2 patate, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 limone, 1 cipolla, 25 g capperi, 25 g olive, 300 g passata di pomodoro, 50 g pangrattato, timo, maggiorana, sale, olio
Procedimento
Spezziamo le foglie di scarola riccia con le mani e le sbollentiamo in acqua. La scoliamo, la strizziamo, quindi la tritiamo al coltello.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio, peperoncino e acciughe sott’olio. Mettiamo a rosolare tentacoli di totani e gamberetti tritati al coltello per qualche minuto, a fiamma vivace. Uniamo la scarola preparata in precedenza, un trito di olive e capperi e lasciamo insaporire qualche istante. Uniamo, infine, il pangrattato.
Usiamo il composto ottenuto per farcire i totani e chiudiamo con uno stuzzicadenti. Li mettiamo a rosolare su una padella calda, con un filo d’olio e a fiamma vivace, per 2 minuti per lato.
Contorno: in un’altra padella, facciamo appassire la cipolla affettata con un filo d’olio. Uniamo le patate crude tagliate a rondelle sottili e lasciamo rosolare a fiamma vivace. Uniamo la passata di pomodoro, poca acqua e lasciamo cuocere per 15 minuti.
Serviamo i totani a fette, su un letto di patate al pomodoro.
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