In questo lunedì di fine maggio, quando le vacanze sono ormai prossime, Fulvio Marino non smette di accendere il suo forno e produrre deliziosi lievitati. Oggi tocca alla treccia farcita.
Ingredienti
- Milk Roux: 125 ml latte, 25 g farina
- Impasto: milk Roux, 500 g farina 0, 7 g lievito di birra fresco, 200 ml latte, 40 g zucchero, 1 uovo, 10 g sale, 30 g burro
- burro fuso
- 300 g formaggio spalmabile, 30 g panna, erba cipollina
Procedimento
Partiamo dal milk Roux: mettiamo in una pentolino il latte e la farina e, mescolando, facciamo addensare sul fuoco. Lasciamo raffreddare.
In una ciotola, quindi, mettiamo il Roux freddo, la farina, il lievito fresco sbriciolato, il latte e mescoliamo con un cucchiaio. Ad impasto formato, inseriamo l’uovo, lo zucchero e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo per circa 10 minuti. Infine, aggiungiamo il burro a pezzetti e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ricaviamo dall’impasto 5 o 6 palline, che arrotondiamo e disponiamo su una teglia. Le facciamo riposare per 1 ora in frigorifero.
Stendiamo ciascuna sfera con il mattarello in modo da ottenere un disco sottile. Spolveriamo con della farina, quindi ripieghiamo il disco su se stesso, creando una mezzaluna. Su un lato (foto), creiamo una frangia. Intrecciamo la frangia, inserendo ogni lembo dentro l’altro. Apriamo nuovamente la mezzaluna e creiamo sul retro della treccia un serpentello di ripieno (formaggio spalmabile con panna ed erba cipollina tritata). Ripieghiamo i lembi sul ripieno, quindi disponiamo i panini su una teglia, li copriamo e li lasciamo lievitare ancora 40 minuti.
Spennelliamo i panini con il burro fuso e cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 40 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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