Ad aprire il menu di oggi è la proposta di Barbara De Nigris. La cuoca di montagna, per la gioia di Alfio e dei più golosi, prepara un dolce trentino, ovvero la treccia Mochena.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 6 g lievito di birra secco, 150 ml latte, 80 g zucchero, 30 g miele, 3 uova, scorza di 1 limone, 10 g sale, 70 g burro, 30 g burro fuso, 1 albume
- 400 g crema pasticcera, 300 g confettura di mirtilli, 150 g frutti di bosco freschi
- zucchero a velo
Procedimento
Scaldiamo leggermente il latte con lo zucchero ed il miele. Quando è caldo, spegniamo ed uniamo le uova intere, mescolando. In planetaria o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra secco e cominciamo a mescolare con la foglia, aggiungendo la miscela di latte e uova tiepida.
Dopo circa 10 minuti di lavorazione, aggiungiamo il burro a pezzetti, poco alla volta, la scorza grattugiata di limone e, per ultimo, il sale. Copriamo e lasciamo riposare per 1 ora e mezza in frigorifero.
Stendiamo l’impasto freddo con il mattarello, creando un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spennelliamo la superficie con del burro fuso e ripieghiamo la pasta su se stessa, a portafoglio. Mettiamo a riposare in frigorifero per mezz’ora. Possiamo anche saltare questa procedura.
Stendiamo nuovamente ad uno spessore di mezzo cm. Ritagliamo sui due lati delle frange (foto). Sulla parte centrale, quella integra, spalmiamo la crema pasticcera, confettura di mirtilli e dei frutti di bosco freschi. Ripieghiamo le frange sul ripieno, intrecciando i lembi. Cuociamo in forno caldo a 160° per 20 minuti, quindi ancora 20 minuti a 150°, spennellando con albume e spolverando con zucchero a metà cottura.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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