Giusina Battaglia ci porta per un attimo nella sua meravigliosa Sicilia, preparando un piatto che celebra l’ortaggio principe di questa stagione, il carciofo. Ecco il trionfo di carciofi.
Ingredienti
- 6 carciofi, 2 limoni, 3 uova, caciocavallo grattugiato, pangrattato, farina, olio, sale
- salsa allo yogurt
- Parmigiana: 10 carciofi, 700 ml passata di pomodoro, 300 g tuma, 150 g caciocavallo grattugiato, 3 uova, mezza cipolla, mezzo cucchiaio di zucchero, prezzemolo, farina, pangrattato, olio, sale
Procedimento
Puliamo i carciofi, quindi li tagliamo a fette spesse pochi millimetri.
Condiamo il pangrattato con caciocavallo grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe.
Passiamo i carciofi a fettine nella farina, quindi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato arricchito. Li friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Li serviamo con la salsa allo yogurt, ottenuta mescolando yogurt greco al naturale, miele, succo di limone, sale, menta tritata.
Parmigiana: prepariamo un sugo di pomodoro, con un soffritto di cipolla e olio.
In una pirofila, spalmiamo un primo strato di sugo, quindi creiamo sopra uno strato di carciofi fritti, altro sugo, tuma (o primosale) a fettine e caciocavallo grattugiato. Ripetiamo gli strati: carciofi, sugo, tuma e caciocavallo grattugiato. Una volta esauriti gli ingredienti, finiamo con sugo e caciocavallo. La mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
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