In vista del Natale, le dolci dediche di Sal De Riso diventano dei veri e propri doni preziosi. Il pasticcere partenopeo, oggi, prepara uno dei suoi dolci per una coppia che festeggia 50 anni di matrimonio. Per loro, Sal prepara il tronchetto di Natale.
Ingredienti
- Pan di Spagna: 150 g tuorli, 75 g zucchero, 137,5 g polvere di mandorle, 250 g albumi, 100 g zucchero, 87,5 g farina 00
- Pralinato: 250 g nocciole, 170 g zucchero, vaniglia, 2,8 g fior di sale
- Chantilly: 500 g crema pasticcera, 350 g panna montata, 35 g zucchero, 100 g pasta di nocciole
- Crema al cioccolato: 440 ml latte, 160 ml panna, 100 g tuorli, 180 g zucchero, 40 g amido di mais, vaniglia, 120 g cioccolato fondente, sale
- 250 g burro, 100 g cioccolato fondente
Procedimento
Pan di Spagna: con le fruste, montiamo i tuorli con la prima parte di zucchero, fino a renderli chiari e sostenuti. Montiamo a neve anche gli albumi, con la seconda parte di zucchero. Uniamo i tuorli agli albumi, mescolando con una spatola, quindi aggiungiamo anche la polvere di mandorle miscelata alla farina 00. Trasferiamo l’impasto su una placca da forno foderata con carta forno. Livelliamo all’altezza di circa 1 cm e cuociamo in forno caldo a 190° per 13 minuti o fino a doratura.
Crema al cioccolato: scaldiamo latte e panna. Lavoriamo i tuorli con lo zucchero. Aggiungiamo l’amido di mais e mescoliamo ancora. Uniamo la pastella ottenuta alla miscela di latte e panna caldi e mescoliamo sul fuoco fino a far addensare la crema. Spegniamo ed uniamo il cioccolato già fuso. Versiamo su un vassoio, copriamo con pellicola a contatto e lasciamo raffreddare in frigorifero.
Con le fruste, montiamo il burro morbido insieme al cioccolato fondente fuso (ma non caldo). Uniamo la crema al cioccolato ormai fredda e montiamo ancora qualche minuto con le fruste.
Chantilly: in una ciotola, mescoliamo la crema pasticcera con la pasta di nocciole, quindi incorporiamo la panna semi montata e zuccherata.
Per il pralinato, facciamo caramellare lo zucchero insieme alle nocciole, fino ad ottenere una sorta di torrone. Trasferiamo in un mixer e frulliamo fino ad ottenere una sorta di crema fluida.
Prendiamo il pan di Spagna e spalmiamo sopra un velo di pralinato. Sopra, creiamo uno strato di chantilly alla nocciola e spolveriamo con granella di nocciole tostate. Arrotoliamo il pan di Spagna sul ripieno, lo avvolgiamo ben stretto nella carta forno e lo congeliamo.
Prendiamo il tronchetto e lo copriamo, esternamente, con la crema al cioccolato. Decoriamo a piacere.
- Per tutte le altre ricette di oggi, clicca qui
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it